一、蘑菇为什么要预冷？

1.蘑菇采摘后很容易变质、变黄、腐烂而失去原生态水份，市场商业价值大幅降低，应进行快速预冷处理。

2.蘑菇的卖相是重中之重，没有得到迅速降温的蘑菇，色泽一定得不到理想效果。而且口感大打折扣。

3.刚刚采收的蘑菇带有很多热量，生命还没有停止。在十小时之内得不到快速降温蘑菇花就会失去迷人色彩，快速老化。

二、真空预冷

冷却蘑菇最为有效的一种是真空预冷保鲜。真空预冷保鲜是依据抽取真空的特性把蘑菇由体内至体外的热量快速抽走，由内至外在10~30分钟的速度下快速降温至保鲜所需温度2~3度（可调节）。这时蘑菇整体处于休眠状态，停止生长期。就象一个睡美人一样，把美丽的色泽，光鲜的外表展现在你面前，而这段苏醒的过程就是预冷所延长的保鲜斯，假如预冷后放入恒温的冷库，这位睡美人何时苏醒便由您控制了。

三、真空预冷机的优势

l 降温速度快（15~30分钟预冷到您所需温度）

l 冷却均匀（蘑菇体内体外一致，整箱体一致）

l 预冷后的蘑菇色泽亮丽，还能修复采摘过程中的轻微损伤。

l 包装好再预冷，只要留有透气孔就可以预冷。

l 超长延长保鲜期，使用抽真空技术降温，达到休眠状态。

l 杀菌，在真空状态下细菌大多不能生存。极限控制住了细菌对蘑菇的侵害。

l 经预冷的蘑菇口感鲜嫩，品相美丽，增加产品价值。