在果蔬行业，保鲜和延长食品货架期是最重要的。就算是同城的蔬菜基地供货，蔬菜的上架起不会超过三天。跨省运输的蔬菜，经过长途运输，蔬菜的质量早已大大下降，同时也影响了销售的价格。

果蔬行业为了控制果蔬的上架期，一般都会在果蔬长到6成熟的时候进行采摘，以便运输到销售地区时果蔬能正好成熟，但是这样的做法，会影响口感。也有生产基地通过药水来控制果蔬的保鲜期，但是随着国家队食品行业的重视，这种做法是不被允许的。

目前，果蔬保鲜的传统方式是冷库加冷链运输，这种方法其实只适用于果蔬的存储不能提高果蔬的保鲜期。果蔬存放在冷库，会出现果蔬表面完好无损但是里面已经腐烂的情况，这是因为果蔬外冷内热造成的

但是真空预冷机可以完全避免这样的问题。冷库是通过往库体内注入冷气，冷气侵透果蔬来降温的，这就是导致果蔬外冷内热的原因。真空预冷机是把箱体内的空气抽走，形成真空状态，这种快速而自然的降温，让果蔬体内和体外的温度基本一致，不会出现果蔬内里腐烂的情况。

果蔬在运输和放入冷库储存之前，使用华鲜真空预冷机快速预冷，可直接使用冷链运走并且避免果蔬温度不均匀导致的腐烂，大大减少时间成本和经济损失。